Masa Madre Natural - Todo sobre la masa madre

¿Que es la masa madre?

masa madre

Simplemente podríamos decir que el descubrimiento (casual) de la masa madre, marca un antes y un después en la preparación del pan. La masa madre, no es nada mas que la levadura natural, es decir aquel ingrediente que hace posible que el pan crezca de volumen y que en su miga se creen pequeñas burbujas de aire.

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Cómo hacer la masa madre paso a paso

Preparación masa madre

Ahora que sabemos cuales son los ingredientes para preparar la masa madre, veamos el proceso que hay que seguir para lograr hacer tu primera masa madre paso a paso sin morir en el intento. Como comentaba al inicio de esta web será fundamental una buena dosis de paciencia ya que conseguir por primera vez la masa madre puede requerir aproximadamente unos 15 días.

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Ingredientes de la masa madre

Los ingredientes necesarios para preparar una exquisita masa madre natural son agua, harina y aire…nada mas simple.

Agua: yo suelo utilizar la del grifo, sin embargo en verano, cuando el agua está mas rica en cloro (enemigo de las bacterias de la masa madre), sugiero que antes de utilizarla se la deje reposar en un vaso, removiéndola con una cucharita para que el cloro se disipe en el aire. La temperatura del agua debe ser tibia (ni caliente, ni fría).

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Como conservar la Masa madre

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En este apartado veremos las diferentes modalidades para conservar nuestra masa madre. Como ya he comentado varias veces una correcta conservación acompañada de los refrescos necesarios hará que vuestra masa madre perdure en el tiempo y que incluso mejore con el pasar de los años.

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Refrescar la masa madre

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A través de este proceso mantendremos vivas y activas las bacterias de nuestra masa madre, algo indispensable si queremos seguir panificando con la misma masa madre. Lo mas increíble de todo es que esto de refrescar la masa madre la convierte en algo “inmortal” y de hecho hay familias que se pasan de una generación a otra la masa madre de hace siglos, simplemente habiendo cura de hacer con regularidad sus refrescos. Ademas el refresco nos permite mantener una cantidad optima de masa madre para poder panificar (ya que parte de ella se utiliza para hacer el pan y de algún modo hay que reemplazarla).

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Las herramientas del pan casero

Las herramientas para hacer el pan

Son muchos los que creen que para hacer el pan hacen falta maquinarias amasadoras, hornos profesionales y herramientas sofisticada. ¡Nada mas falso! Las herramientas del pan son pocas y están en cualquier cocina familiar. En cuanto al horno, yo utilizo uno bastante viejo y los resultados siguen siendo excelentes.

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Pan de trigo con masa madre

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Desde luego es el pan mas fácil de preparar y por este mismo motivo aconsejo que, antes de cimentarse en elaboraciones mas complejas (con harinas a bajo contenido de gluten), familiaricen primero con la preparación de este pan. En concreto la harina que utilizamos (trigo tipo “0” o de media fuerza) nos ayudará en dos aspectos:

En la fase de amasado, puesto que la masa resultará muy suave y poco pegajoso…vamos que será un placer manejar la masa.

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¿Masa madre solida o liquida?

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En este post vamos a intentar explicar las principales diferencias entre masa madre solida y liquida, ya que la masa madre puede presentarse y conservarse en estos dos diferentes estados. Comenzamos por decir que la principal diferencia entre masa madre solida y liquida radica en la cantidad de liquido (agua ) en relación con la harina presente en la masa madre. Con un simple ejemplo vamos a entender de manera fácil esta diferencia.

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Pan de espelta con masa madre

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¡Me encanta el pan de espelta! Es un pan muy ligero y saludable (la espelta es una harina que tiene un bajo contenido de gluten) y es perfecto para los desayunos. Yo siempre utilizo una mezcla de harina de espelta integral con harina de trigo (no integral). Esto básicamente por dos motivos:

La espelta es una harina débil (bajo contenido de gluten) y si no la ayudamos con algo de gluten procedente de la harina de trigo el pan crecería muy poco.

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Pizza Blanca “de Genova” con masa madre

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La pizza blanca “de Genova” (en italiano focaccia alla genovese) es muy conocida por su típico aspecto, siendo bastante mas alta y mas rica en miga que una pizza cualquiera, y por su textura muy esponjosa y suave. Estas características la hacen perfecta para su uso como alternativa de pan en la mesa o para preparar unas exquisitas pizzas rellenas con jamón, queso, mortadela o cualquier cosa nos guste. La preparación de este tipo de pizza requiere, como cualquier receta con la masa madre, mucha paciencia y tiempo, pero el resultado final merece sin duda la pena.

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