Pan Archives - Masa Madre Natural

Las herramientas del pan casero

Son muchos los que creen que para hacer el pan hacen falta maquinarias amasadoras, hornos profesionales y herramientas sofisticada. ¡Nada mas falso! Las herramientas del pan son pocas y están en cualquier cocina familiar. En cuanto al horno, yo utilizo uno bastante viejo y los resultados siguen siendo excelentes.

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Pan de trigo con masa madre

Desde luego es el pan mas fácil de preparar y por este mismo motivo aconsejo que, antes de cimentarse en elaboraciones mas complejas (con harinas a bajo contenido de gluten), familiaricen primero con la preparación de este pan. En concreto la harina que utilizamos (trigo tipo “0” o de media fuerza) nos ayudará en dos aspectos:

En la fase de amasado, puesto que la masa resultará muy suave y poco pegajoso…vamos que será un placer manejar la masa.

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Pan de espelta con masa madre

¡Me encanta el pan de espelta! Es un pan muy ligero y saludable (la espelta es una harina que tiene un bajo contenido de gluten) y es perfecto para los desayunos. Yo siempre utilizo una mezcla de harina de espelta integral con harina de trigo (no integral). Esto básicamente por dos motivos:

La espelta es una harina débil (bajo contenido de gluten) y si no la ayudamos con algo de gluten procedente de la harina de trigo el pan crecería muy poco.

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Pan de centeno con masa madre

Quizás su preparación sea algo mas compleja y precise algunos pasos mas que lo normal pero el resultado es excelente. La harina de centeno tiene un bajo contenido en gluten y por esto es un pan recomendable en las dietas de los diabéticos. Además es rico en fibras, lo que favorece el transito intestinal. El poco gluten hace que estos panes no crezcan mucho en la fermentación, sin embargo el proceso de preparación que pondremos en acto la noche anterior ayudará a subsanar en parte este aspecto.

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Pan de trigo integral con masa madre

Antes de empezar sacamos la masa madre de la nevera y la dejamos que coja la temperatura ambiente durante unos 25-30minutos. Pasado este tiempo estaremos listo para empezar con nuestra receta:

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Pan de trigo sarraceno con masa madre

Un pan bajo en gluten que sabe a tradición. La mezcla con harina de trigo permite que durante la fermentacion se forme una miga algo menos compacta y que asi el pan crezca algo. Como todo pan a bajo contenido en gluten hay que medir muy bien los tiempos para que no se pase de fermentación y no collapse sobre si mismo. Ademas para mantener la forma durante la segunda fermentación recomiendo el uso de un molde que utilizaremos también para hornear.

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Pan de maíz con semillas de calabaza y masa madre

El pan con harina de maíz, mas allá de ser un pan muy ligero, posee un sabor y un olor especial. El empleo de semillas de calbaza, a mi juicio, le dan un toque aun mas especial. Ya que no es muy frecuente su uso en la panificación me ha parecido intereante postear esta receta. ¡Espero que os guste!

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Fotos de mis primeros panes con masa madre

Estas son la foto que me envía Jose de sus primeros panes elaborados a partir de masa madre. Mas que un nuevo aficionado a la panadería casera parece todo un Maestro Panadero ya que, a simple vista, el resultado de sus experimentos es increíble! Enhorabuena Jose y gracias por compartir tus fotos conmigo!!!