La pizza blanca «de Genova» (en italiano focaccia alla genovese) es muy conocida por su típico aspecto, siendo bastante mas alta y mas rica en miga que una pizza cualquiera, y por su textura muy esponjosa y suave. Estas características la hacen perfecta para su uso como alternativa de pan en la mesa o para preparar unas exquisitas pizzas rellenas con jamón, queso, mortadela o cualquier cosa nos guste. La preparación de este tipo de pizza requiere, como cualquier receta con la masa madre, mucha paciencia y tiempo, pero el resultado final merece sin duda la pena.
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