Los 3 errores mas comunes cuando utilizamos la masa madre - Masa Madre Natural

Los 3 errores mas comunes cuando utilizamos la masa madre

¿Porque mi pan no crece y no desarrolla miga? ¿Porque mi masa madre tiene un sabor acidulo? ¡Creo que mi masa madre ha muerto! Estas y otras muchas mas son las inquietudes que vosotros cada día compartís conmigo. Porque ya sabemos que el día a día del pan casero de masa madre es un camino repleto de éxitos y fracasos. Y si los primeros son gloriosos, es mas bien de los fracasos que aprendemos mas y mas. En este post he querido recopilar la experiencia madurada en mis múltiples fracasos y lo he sintetizado todo bajo el atractivo titulo de “los 3 errores mas comunes cuando se prepara pan de masa madre”. Estoy convencido de que muchos de vosotros os vais a reconocer así que sin mas introducciones vamos a por ello.

DEJARSE LLEVAR POR LAS PRISAS: este es desde luego el error mas común y a la vez el mas difícil de erradicar. Cuando nos asomamos por primera vez al mundillo de la masa madre, tan acostumbrados a vivir en una sociedad cuyo lema es “tenerlo todo ya”, queremos que lo mismo pase con la masa madre y con el pan. Queremos que nuestra primera masa madre esté lista para su uso “a la de ya”, y ni hablar de nuestro primer pan…nos quedamos mirándolo fijamente esperando observar cualquier imperceptible síntoma de que la fermentación está actuando. Tanta prisa no nos lleva absolutamente a nada bueno! Cuando los visitantes de mi blog me comentan que van a comenzar a hacer su primera masa madre, mi único y mas útil consejo es “ten paciencia”. Esta es la base fundamental para que vuestra masa madre nazca y vuestro pan crezca…hay que alejarse por un momento de la frenesí de nuestra sociedad y dejar que la naturaleza siga su curso. He visto gente tirar a la basura su primera masa madre a los 3 días de empezar por el simple hecho de no “ver señales de que algo estaba pasando en esta pequeña masa de agua y harina”. Pues dejarme decir que aun cuando parezca que no está pasando nada, algo a nivel microscopio está creciendo en vuestra masa…solo necesita que tengáis la paciencia suficiente para que pueda manifestarse. Otros deciden tomar “atascos” y utilizan algún otro ingrediente mas allá de la harina y del agua (que juntos con el aire son los únicos ingredientes necesarios para hacer la masa madre). Estos otros ingredientes, llamados STARTER, son por ejemplo la miel, el zumo de las frutas o las cascaras de las uvas, y si bien es cierto que aceleran el proceso de primera fermentación de nuestra masa madre, por otro lado dan lugar a una masa madre cuya base será alcohólica y no láctea, lo que se traduce en menor digestibilidad de nuestros panes. La misma prisa lleva algunos a creer que su masa madre está lista para su uso cuando aun no lo está: es tanto el deseo de hacer nuestro primer pan que utilizamos una masa madre que aun no es suficientemente madura para activar el proceso de fermentación…el resultado un pan que no crece y enorme frustración del panadero. Mas claro no puedo decirlo “LA MASA MADRE ESTÁ LISTA CUANDO, DESPUES DEL REFRESCO, SU VOLUMEN DOBLA EN UN TIEMPO MAXIMO DE 4-6 HORAS”. Esto implica que si la masa tarda mas tiempo en doblar volumen o si su crecimiento no es tan evidente simplemente AUN NO ESTÁ LISTA! Algo tan simple y a la vez tan difícil de aceptar porque si a los 14 días de hacer la masa madre no se observa doblar el volumen se crean verdaderos ataques de histeria “mi masa madre ha muerto!!!”…dejadme precisar que lo de los 14 días es aproximado y depende de muchos factores (temperatura de la cocina, tipo de harina empelada etc.) así que por favor no tiréis vuestra masa si a los 14 días aun no dobla de volumen en 4 horas…seguir alimentándola y veréis que con algo mas de paciencia dará sus frutos.

PASARSE CON LOS TIEMPOS: si las prisas son malas también pasarse de tiempos lo es. Esto aplica tanto a los tiempos de alimentación de nuestra masa madre como a los tiempos de fermentación de nuestros panes. En ambos casos tenemos que estar muy atentos a los tiempos que cada cosa exige. Por ejemplo, hablando de los tiempos de alimentación de la masa madre, hay que recordar que según la estemos conservando en la nevera o al aire libre, hay que respetar un ciclo de alimentación u otro: si la masa madre se guarda fuera de la nevera su alimentación será diaria mientras que si decidimos guardarla en la nevera tendremos que alimentarla por lo menos una vez a la semana, ya que el frío de la nevera ralentiza la actividad bacteriana. Si no seguimos estas pautas vamos lo primero que pasará es que nuestra masa madre adquirirá un sabor acidulo y finalmente si nos retrasamos en exceso podría incluso morir (recordemos que la masa madre es un organismo vivo y necesita curas y alimentación para sobrevivir). Del mimo modo, cuando preparemos pan tenemos que vigilar los tiempos de fermentación de nuestra masa para así garantizar un buen desarrollo de la miga. En muchas ocasiones cometemos el error (muy frecuente) de pensar que a mas tiempo (sobre todo en la segunda fermentación) mas miga…pues error! La miga es el resultado de que el gas que se produce durante la fermentación quede atrapado en la red de gluten que forma la mezcal de agua y harina. Pues tal como pasa con los globos, si dejamos que estas burbujas crezcan demasiado podrían llegar a explotar (como un globo que sea excesivamente inflado) y esto provocaría que el pan en lugar que crecer colapse sobre si mismo. Ahora bien, reconocer cuando la fermentación está “en su punto” y ha llegado el momento de hornear es algo que se aprende con la practica ya que no hay una norma escrita porque depende en gran mayoría del tipo de harina que se está utilizando. Para simplificar diríamos que el uso de harinas fuertes se traduce en una malla glutinosa bastante resistente y esto significa que podemos alargar los tiempos de segunda fermentación, por lo contrario el uso de harina débiles (pobres en gluten) como por ejemplo la espelta requiere un extremo cuidado en el tiempo de segunda fermentación.

ES TODA CULPA DE LAS HERRAMIENTAS: aunque pueda parecer mentira esto es otro error o mejor dicho pensamiento erróneo con el cual todo panadero principiante en algún momento llega a tropezar. Si nuestra masa madre no se desarrolla rápidamente primero le damos la culpa al agua…”mi agua del grifo es un asco”…y vamos en búsqueda de la mejor agua del mercado, convencidos que de allí reside el secreto para que nuestra masa madre crezca sana y fuerte. Luego, cuando nos damos cuenta que cambiar de agua no supone ninguna mejora, le damos la culpa a nuestra harina…y una vez mas en búsqueda de la harina del Canada porque en un blog he leído que es la mas rica en gluten. Pero tampoco la harina del Canada nos ayuda así que el problema va a ser seguramente la cocina…”aquí hace demasiado frío!”…y venga a poner calefactores. Pero de nada sirve todo esto. Nuestra agua del grifo está perfecta, y lo mismo vale por nuestra harina y nuestra cocina…el verdadero problema radica en nosotros y una vez mas en las PRISAS que tenemos para ver que esta masa madre nazca de una maldita vez!

Y cuando nos ponemos a hacer el pan pasa lo mismo…”necesitaré una amasadora profesional”…”este horno no sirve”…son solo algunas de las frases que siempre nos rondan la cabeza cuando nos asomamos a preparar nuestros primeros panes. Pues todo falso, no hace falta ni una amasadora porque nada puede sustituir lo bien que funcionan nuestras manos, ni tampoco un horno profesional, si vuestro horno os ha servido hasta la fecha para cocinar, desde luego valdrá ara hacer un magnifico pan. Resumiendo, esto de echarle la culpa a las herramientas, también es un error muy frecuente que solo nos hace perder el foco de la cuestión y es que hacer el pan requiere paciencia y amor.

Hasta aquí este nuevo post. Espero os haya gustado y si así es por favor compartidlo con vuestros amigos para que nuestra comunidad de panaderos caseros naturales crezca mas y mas.

190 comentarios a Los 3 errores mas comunes cuando utilizamos la masa madre
  • Josep Congregado

    Muy claras las explicaciones.
    Tengo un problema con la masa del pan
    creo que crece en exceso y a la masa le falta consistencia para aguantar la forma y antes de hornearla se convierte en una base plana .
    Es por exceso de masa madre? pongo unos 200gr, por 500 de harina

  • M. ANGELES

    Hola buenas tardes, estoy haciendo masa madre por primera vez, voy por el 4 día, y sube muy bien. Mi pregunta es cuando la vaya a utilizar seguirá oliendo tan mal? Y cuanta cantidad tengo que poner por kg de harina.?También me gustaría saber si la tengo que remover antes de utilizarla? Porque la parte de arriba como 2 dedos de ancho tiene burbujas, pero la parte de abajo está lisa. Gracias de antemano, un saludo.

  • Inma

    ciao Francesco:
    sono spagnola ma ti parlo ( con errori) nella tua lingua: ieri ho comprobato come la mia masa e veramente pronta perche grazia ai tuoi consigli ló vista radoppiare proprio. come non aveva il tempo per fare la ricetta allora ho decisso de farla domani.
    la mia paura e, ¿puoi lasciare la MM cosi radoppiata cuanto tempo fino al suo uso?
    Io avevo paura de rovinarla e l´o messa sul frigo e oggi ló pressa, aspettato 30 min e rinfrecata un altra volta….

  • Sandra

    Hola! Después de casi 2 semanas conseguí tener activa mi MM (flotaba en agua), pero las 2 veces que he intentado hacer una receta para pan, he fracasado!
    Sigo paso a paso, pero nunca obtengo la forma previa a dejarla reposar en el último paso… En lugar de tener consistencia y tensión, sigue igual de pegajosa y tras pasar la noche en la nevera, no ha subido nada.
    No me apetece gastar luz en el horno para ver cómo se queda, porque me es imposible darle ni forma ni greñado.
    ¿Qué errores puedo estar cometiendo?
    ¿La MM no estaba realmente lista y por eso no sube la masa? Los ingredientes eran los mismos de la receta!!
    Me están entrando ganas de volver a la levadura seca… 😞

  • Luis Requeni

    Bueno dias!!
    Estoy lanzándome a esto de la panadería “doméstica” estos días.
    He hecho ya dos panes, con suertes diferentes
    Peor con la masa madre tengo dudas…
    Estoy haciendo masa madre con t80, las 4/6 primeras, crece normalmente a él doble (suelo refrescar a las 18:30) pero al día siguiente al levantarme, ha bajado.
    Igual queda un centímetro por encima de la línea, poco más.
    Hasta ayer, refrescaba 50-50-50, y ayer refresqué: 100-100-100, me parecía que tiraba mucha masa madre (aprox unos 50grs) y ademas nunca tenía más de 80/90grs para hacer pan…
    Mi pregunta es, si se puede refrescar de otra manera o ir variando la proporciones para, por un lado, no tirar mucha masa madre y por otro, no usar 100grs de harina como me toca hoy…
    Espero haberme explicado bien… 🤦🏽‍♂️
    Muchas gracias!!!

  • Pablo

    Mi pan no crece casi nada en el horno y quedan chatos, por qué será? Uso la masa madre bien activa, hago 4 hs de fermentación en bloque haciendo cada media hora un pliegue… Hago fermentación en frio.., mi horno no es muy bueno y no logro temperaturas muy altas…manera de conseguir más temperatura?

  • Javier Pérez

    Hola buenas tardes a todos, un saludo;es mi primera vez la masa madre.
    Hoy es el cuarto día que la estoy alimentando, el primer día y el segundo se me duplicó el volumen el cual deseche un poquito y volver a echarle agua y harina, hace un olor muy ácido como a queso fuerte, hoy es el cuarto día y he vuelto a hacer lo mismo lo que pasa que me he dado cuenta que tenían como una pequeña capa de agua encima de la harina, al ir a buscarlas. Las tengo en un sitio más bien templado. Alguien me podría decir por favor si voy bien? Muchas gracias y un saludo

  • Cristián

    Hola, tengo un problema. Estoy intentando hacer masa madre con harina de trigo integral orgánica. A las pocas horas de iniciado el proceso la masa madre crece y luego baja. Después de eso no se ve más actividad y ya no crece aún después de pasados 4 días alimentándola 1 vez por día. Sabes a qué se debe? Gracias!

  • Matias

    Hola , empece con dos masa madre , una de harina integral pura y otra de harina 3 cero.. ya el primer día empezó a levantar , al otro días la alimento y lo mismo .. las dos por igual .. al 3 día seguí alimentando pero no creció más .. ya no tiene burbujas ni nada y un olor raro .. murió o tengo q seguir esperando .. lo raro es q empezó bien y después se quedó sin evolución .. alguien me orienta ? Gracias

  • David

    Hola , si se ha dejado de alimentar la masa madre por una semana, aun sirve? Gracias , saludos

  • Claudia

    Hola, quería pedir tu ayuda, empecé mi masa madre con una harina 00, he intentado también con la que venden el el supermercado y me paso lo siguiente. Al día 2 la masa había subido al doble llena de burbujas, luego alimente y el día tres también subió, pero desde esa segunda alimentación en adelante no subió mas y llevo 6 días no he dejado de alimentar, sacando ahora mas de la mitad y alimentando y no sube, la dejo bien espesa y en la mañana la encuentro como una crema liquida, sin burbujas y nada.

  • Martin

    Hola, estoy haciendo mi primer masa madre con harina integral, en el primer día se me forma como un agua en la parte superior. Que recomendas?

  • Andrea

    Excelente! Gracias. Justovestaba a punto de desertar. Ahora… manos a la masa

  • Hola, no doy en la tecla con la receta del pan. Va todo bien, pero cuando la pongo del molde a la pizzera para hacer el pan (no tengo olla para taparla) este se me baja demasiado. Queda bien de sabor pero no consigo que crezca como se debe. El horno probe con una fuente de agua debajo para darle vapor y tampoco. Tienes una receta fiel para hacerlo? Aclaro que en Argentina no consigo harinas buenas ya que estoy en el interior y uso pureza 000.
    Muchas gracias

  • Fernanda

    Buenas… Yo hace un mes empecé con esto de la masa madre, y por lo que leo y veo en los expertos mi masa madre está bien. Pero ya van dos veces que intento hacer pan y me sale pesado, la primera vez la corteza dura y la miga muy pesada y la segunda vez que hice la corteza dura cm piedra, y la miga con aire pero pesada y sigo los pasos lo mejor que puedo , en que estaré falando??? Uso harina 000 y hago los pliegues cada media hora lo pongo en el mlde hasta cuándo va al horno está muy llevado pero sale horrible.

  • Lola

    Hola, tengo hechas unaasa de pan con masa madre, en el primer reposo, me descuide, por que no levo mucho y se me pasó, se puede utilizar esa masa de alguna manera o ya no sirve??

  • Victor Guillermo Lugrin

    hola que tal? la masa madre tiene ya 15 dias y no pasa nada, se esta poniendo un poco oscura, esta bien?

  • luisa esther gabay

    hola si la masa madre la hice con harina de trigo la puedo seguir con harina de arroz o integral, o tengo que hacer una nueva con el mismo tipo de harina

  • Nadia

    Hola, soy nueva por acá. Ayer puse a fermentar por primera ves hoy veo que tiene pequeños puntitos negros es normal o es lo que mi abuela llamaría ardido ?
    Les cuento que yo fermento hongos tibicos y búlgaros. con los se puede hacer yogurt, queso, pan 👍 también se puede obtener proteína a montones.

  • Beatriz

    Hola !
    Estoy haciendo masa madre por primera vez y esta ya esta activa hace varios días. Cuando la refresco duplica su tamaño y hoy decidí hacer pan.
    Al momento de unir lo ingredientes estaba mi bien no se veía tan humeda y al momento de dejarla reposar, luego cuando quise comenzar a hacer los pliegues esta estaba muy blanda y se iba de inmediato a los costados. No se si será que tuvo mucha agua.
    Ocupe 375 harina panadera 45g harina integral 290 agua y 8 gr de sal
    Agradecería mucho tus consejos saludos !

  • Magdalena Silva

    Hola! Empecé con mi masa madre hace tres semanas. Trate de hace el pan la primera vez la semana pasada y aunque subió la masa quedó muy densa. Ayer hice otra vez y lo mismo. Empecé a leer y creo que el problema es que mi masa madre no estaba lista. Hoy hice la prueba, la alimenté y aunque subió no duplicó su tamaño. Subió como 2/3 en 7 horas. Será que le falta alimento?

  • Rita

    Hola, estoy en mi segundo intento de hacer masa madre, y en las dos veces me pasó lo mismo, al segundo día me creció muy bien (más del doble), era un día de temperatura de 26 grados más o menos, al tercero la cambié a una frasco más grande y intenté mantener la temperatura pues la temperatura ambiente cayó muchísimo, de ahí no se levantó más, la lleve a la heladera pir unos días y le saco a refrescala y alimentarla, ayer saqué la alimente y la puse en un lugar cálido pero tiene muy pocas burbujas, no se q hacer.

  • Hola!!! como estas? gracias por el articulo. Tengo un inconveniente que no lo pude resolver leyendo… jaja
    Tengo una masa madre que empece hace 5 días con harina 0000 y agua solamente, tiene muchas burbujas pero no duplica el volumen. Está al lado de la cocina que siempre se utiliza donde tmb recibe calor. Algún consejo?

  • Hola. Estoy en Colombia, en una región alejada de casi todo. Estoy haciendo pan de MM siguiendo sus valiosos consejos. Tengo un lío. Aquí no he logrado conseguir harina que tenga más del 10 % de proteina y las masa me quedan muy suaves y pegajozas, nunca he podido hacer una bola como la de las fotos. Ya encargue una harina con más proteina pero con lo de la cuarentena quisiera seguir «practicando» mientras llega . Hay alguna forma de hacer pan con esas harinas? Bajo la cantidad de agua? Qué hago? Muchas gracias!

  • Julio

    Hola, nunca habia hecho MM, y empece una hace 9 dias y otra hace 5 dias, la que tiene mas tiempo si tenia burbujas y crecio un poco y bajo, la otra solo tiene algunas burbujas no ha crecido, las 2 tienen olor acido a fermentacion, las he estado alimentando cada 24 horas, el calor de aqui es de entre 28 y 32 grados, que hago, ¿ las sigo alimentando, les falta tiempo, hasta cuanto tiempo puede tardar en doblar su tamaño?

  • nelida

    Buenas tardes, estoy aprendiendo hacer pan de harina integral con masa madre, (con esta no tengo problemas) la cosa es que no logro un pan con alveolos grandes. Leva super bien, pero me queda migoso.

    gracias. Saludos Nelly

  • Susana

    Mis masas con masa madre crecen mucho tras el primer amasado y reposo nocturno, pero al volver a amasar, pierden todo el gas y ya no vuelven a crecer casi nada. Tras el horneado, el pan queda muy apretado y con sabor algo ácido. Otra cuestión es que nunca sé cuándo y cómo añadir la sal para que no perjudique a las levaduras. Agradecería si me pudieses dar alguna pista. He pensado en no hacer el segundo amasado.

  • Osman Pinto

    Buenas tardes. Amigo me podrías ayudar en lo siguiente.. yo elaboro masas para empanadas. Previamente congeladas, con separador de plástico entre ellas. Pero me ocurre que siempre le salen pigmentos negros a ellas. Sobre todo las que están en la parte de arriba. Gracias

  • Maria

    Hola buenos días! Me ha gustado mucho tu artículo, muchas gracias por compartirlo! Quería consultar una duda. He visto que mucha gente se queja de que su masa madre no sube. A mí me ha pasado lo contrario. Hoy es día 3 y en qw horas ha multiplicado su volúmen por 2-3. Después de lo que había estado leyendo esperaba que tardara mucho más, así que mi pregunta es: podría utilizarla mañana por ejemplo si observo que duplica en 6 horas, o igualmente debería esperar? La masa huele a una mezcla entre yogur y pies :-). Muchas gracias de antemano!

  • Hector

    Hola, me veo reflejado en las prisas que mencionas, voy a tratar la paciencia.
    Me preocupa el olor, tengo apenas 3 días con mi primera masa madre y no se ve mal, muchas burbujas y me alegra pero el olor no es sabroso, lo siento como un olor casi como a pelo quemado mezclado con un o olor de una masa. Esto es normal al inicio?

    Será el frasco? Estoy usando un frasco de vidrio que fue de café y lavé muy bien, pero para que no esté en contacto con la tapa le pongo clining film y luego tapo, ya que la tapa del envase por más que lavo aún tiene rastros de olor a café, será eso? Muchas gracias

  • Carolina

    Hola! Llevo dos días con la masa y creció mucho esta tarde, tiene burbujas pero también tiene una espuma por lo que no se si está dentro de los parámetros normales o debo descartarla y comenzar de nuevo.

    Muchas gracias!
    Saludos!

  • Lucia

    Hola! Hace cinco días que empecé a hacer la masa madre con harina integral. Hoy ha subido bastante pero no ha llegado a duplicar el volumen en 4-6 horas. Puedo usar a partir de ahora otra harina para alimentarla? Me refiero a harina blanca pero no sé si tiene que ser de fuerza o de trigo normal.

  • Buenas. Tengo dos frascos con masa madre desde hacer tres semanas. Me doy cuenta que crece más la que es más espesa porque la alimento con menos agua y más harina. La menos espesa, que alimento con cantidades iguales de agua y harina, siguiendo instrucciones, no ha logrado doblar el volumen en 4 horas, se levanta muy poco. La calidad final de la masa más espesa al hacer el pan será buena o debo esperar a la que la más líquida crezca lo suficiente. Gracias.

  • Rocío

    Estoy haciendo masa madre desde el 19 de Abril, noto que sube la cantidad pero sube porque la alimento todos los días. Iba bien hasta que la empezó a salir una especie de aceite en la superficie ,entonces, la seguí alimentando pero luego la eché solo una taza de harina para ver si espesaba algo ya que estaba muy líquida y siguió igual. La dejé sin alimentar un par de días y ayer la empezaron a salir burbujitas, según esta señal me imaginé que no estaría muerta. Si me podrías dar un consejo de que tengo que hacer o algo que me ayude a que me salga.
    Muchas gracias.
    Saludos

  • Luciano

    Hola, estoy haciendo masa madre y en los primeros dos días esta doblo su volumen, cuando la alimente al tercer día no creció mas y aun sigue igual (va una semana). Mi pregunta es si la sigo alimentando, tengo que esperar sin alimentarla o que puedo hacer?

    Gracias!

  • Patricia

    Hola me gustaría saber porque mi masa madre de 5dias no tiene burbujas no me he animado hacer el pan que hago para que me quede con burbujas y linda para usarla ?

  • Gloria

    HOLA , GRACIAS POR LA RAPIDEZ DE TUS RESPUESTAS, NO HE UTILIZADO LA MASA MADRE NUNCA PERO HE CONSEGUIDO TENER UNA MASA ACTIVA DE UNOS 200 GM Y NO SE COMO UTILIZARLA , EN EL CASO DE QUE QUIERA HACER UN PAN O UNAS BARRAS DE PAN PARA COMER EL DIA SIGUIENTE, COMO Y CUANDO DEBO EMPEZAR HA FORMAR LA MASA, YA QUE SI HAY QUE DEJARLA FERMENTAR UNAS 4 HORAS PRIMERO Y OTRAS TRES HORAS DESPUES NO SE SI VOY A PODER DORMIR CON TANTA FERMENTACION
    GRACIAS

  • Ainhoa

    Hola, tengo un problema cuando horneo, en cuanto pongo calor a la masa que ha doblado, se me desinfla un poco. ¿ A que se debe?

  • Hernán

    Hola.
    Ante todo quiero agradecerte por el trabajo que te has tomado haciendo este blog. Gracias !
    Hice la masa madre en noviembre.
    la he alimentado semanalmente y luego la he olvidado en la heladera.
    Iba a tirarla a la basura, pero antes decidí carle una oportunidad y refrescar lo que había debajo de una costra dura.
    Revivió con más fuerza que nunca, triplicó su tamaño en 3 horas.

    El problema vino cuando quise usarla para hacer pizzas:
    1- Luego de revivirla, la dejé 3 días en la heladera
    2- La saqué, la refresqué y cuando duplicó la usé para la masa con estas proporciones:
    harina: 712 gr.
    agua: 408 gr.
    sal: 25 gr.
    masa madre: 480 gr.
    3- La amasé con la Kitchenaid 20 minutos
    4- La dejé reposar 2 horas hasta que levó y relajó
    5- hice los bollos y los guardé en recipientes plásticos individuales (la pizza con levadura la hago así con resultados excelentes) durante 48 horas.
    6- sacó los bollos, y cuando intento estirarlos, se rompen al mínimo contacto, no tienen la elasticidad necesaria para manipularlos.

    Nota.
    Hago pizzas de todo tipo, al molde a la piedra, horno a leña, a gas, eléctrico, etc…
    Lo que no pude nunca es hacer una pizza con masa madre.

    Gracias!!!

    • Francesco Boserman

      Probablemente estés utilizando demasiado harina en la receta…intenta reducir la dosis y mira si así tiene elasticidad.
      Saludos

  • alicia Ballesteros

    hola estoy empezando en el mundo de los panes y las masa madre, pero tengo un problema , el pan me queda de sabor rico pero ,la miga no me queda lo esponjosa que ha mi me gustaría y se queda duro a las 6/ 7 horas, agradecería algún consejo gracias y un saludo chapo por tu blogs

    • Francesco Boserman

      Todo depende de la fuerza de tu masa madre. Si tu masa madre es fuerte, y esto lo sabes si cuando la refrescas dobla su volumen en 4-6 horas, entonces está preparada para hacer pan. Si no es así entonces el pan no te saldrá nunca esponjoso. Otra cosa fundamental es el tipo de harina utilizada…a mas gluten mas esponjoso!
      Saludos

  • Mario

    Hola que tal? Hace dos dias hice mi primera masa madre, luego de 15 horas le salieron unos puntos negros a la masa (la deje cerrada en un envase de vidrio termicos) y no crecio nada ni le salieron burburjas. El segundo dia la alimente y deje los frascos abiertos (tapados con una tela de algodon) y crecieron bastante, muchas burbujas y los puntos negros casi desaparecieron. Luego de unas horas para alimentarlas nuevamente, les senti un olor bastante fuerte, como muy acido (realmente un olor desagradable). ¿Se ha malogrado? El color sigue siendo bueno, pero el olor me llama mucho la atencion ¿la boto o se puede seguir alimentandola y mejorara?

  • Jose

    Tengo masa madre en nevera desde hace 4 meses y no sabia que tenia que alimentarla una vez a la semana. Actualmente tiene agua negra en la superficie, puedo reiniciar el refrescamiento ? ? Debo sacarle esta agua negra y refrescarla ? ? o ha muerto mi masa madre ? ?

    • Francesco Boserman

      Intenta refrescarla y dime si huele bien o mal…si huele a rancio hay que tirarla si huele a un punto ácido está todavía bien!
      Saludos

  • José

    Hola buenísimo el post. Mi problema es que en la base del frasco con la masa madre queda una capa blanca, agua de por medio y la masa arriba. Es por falta de harina? Desde ya muchas gracias

  • Mauricio Cabezas

    Hola tengo una masa madre con escasas burbujas y no creció nada. Es el 6to día desde que la empecé. Tendré que seguir esperando? gracias

  • Patricia

    Hola

    Traté de hacer masa madre, lleva más de un mes y no ha subido nada, ya la dejé de alimentar y al final se puso un agua color negra, supongo que ya murió y deberé botarla.. la hice con harina integral.

    podrías subir un video o link de cómo hacer masa madre por favor..

    Gracias!

  • Malu

    Hola quiero saber que pasa si un día olvidó alimentar mi masa madre

  • Mariana

    Buenas! Llevo 6 días alimentando mi masa madre cada 12 horas con un poco de agua y harina integral nada mas, no noto que suba de tamaño, simplemente le sale liquido marrón, por lo que he leído es que le falta tiempo no? la temperatura actual es de unos 15 grados.
    Y lo último, cada día que le voy agregando harina y agua va creciendo no porque fermente si no que por la cantidad de ingredientes que le agrego, pasa algo si en algún momento descarta un poco de masa y la sigo alimentando?
    Saludos

  • rafael

    hola .. tengo una masa madre de hace tres años … y la voy alimentando .. cuando le pongo mas harina y pokito de agua en el bote ke la tengo .. sube un monton llega a salirse del bote y con mucho gas y olor buenisino … pues bien esa masa madre la junto con harina pa hacer el oan y no me sube … no doi con la tecla

  • Jose de la Fuente

    Hola, muy buen articulo. Empece esta semana con una masa madre que me regalaron, le hice el primer refresco, lleva 48 horas y no sube ademas en el frasco vez una separacion de una solucion densa y encima agua. Debi seguir alimentandola o esperar?
    Gracias

  • Milagroroa

    Trate de hacer un pan de masa madre tal cual la receta «Mukgling» pero observó que mi masa leva muy bien con una hidratación del 70% pero la dejo toda una noche y cuando la trabajo al día siguiente está muy aguada imposible poder trabajarla y provoca tirarla, a que se debe eso?

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