Pan de maíz con semillas de calabaza y masa madre - Masa Madre Natural

Pan de maíz con semillas de calabaza y masa madre

El pan con harina de maíz, mas allá de ser un pan muy ligero, posee un sabor y un olor especial. El empleo de semillas de calbaza, a mi juicio, le dan un toque aun mas especial. Ya que no es muy frecuente su uso en la panificación me ha parecido intereante postear esta receta. ¡Espero que os guste!

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INGREDIENTES PARA EL POOLISH:

  • 55g de Masa Madre

  • 75g de Agua

  • 55g de Harina de Trigo

INGREDIENTES:

  • poolish
  • 150g de Harina de Maíz

  • 270g de Harina de Trigo

  • 320g de Agua

  • 14g de sal

  • 60g de semillas de calabaza

PREPARACIÓN

La noche anterior preparamos el “poolish”. Lo primero que haremos será sacar la masa madre de la nevera y dejar que recupere la temperatura ambiente durante unos 20-25 minutos. Pasado este tiempo, mezclamos 55g de nuestra masa madre con 75g de agua templada y mezclamos con un tenedor hasta que la masa madre se disuelva. Luego añadimos 55g de harina de trigo y mezclamos con el tenedor. Obtendremos un compuesto bastante liquido (poolish). Tapamos y dejamos reposar toda la noche.

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Siempre la noche anterior, mezclamos en un contenedor toda la harina de maíz con 200g de agua (del total de la receta) a una temperatura de unos 50º. Esto ayudará a que la las mallas de gluten sean mas fuertes durante el proceso de segunda fermentación y por ultimo contribuirá a que nuestro pan crezca mas.IMG_20170205_092431

La mañana del día siguiente añdimos al poolish la harina de trigo y mezclamos con la ayuda de un tenedor. Luego añadimos la harina de maíz que la noche anterior mezclamos con el agua caliente, 120g de agua y la sal.

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Mezclamos con un tenedor y luego pasamos la masa encima de un tablero de madera y amasomos con ambas manos durante unos 15 minutos hasta que la masa sea homogenea. Solo al final añadimos las semillas de calabaza y seguimos amasando hasta formar una bola.

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Reponemos nuestra masa en un contenedor y tapamos con film transparente. Dejamos reposar durante 1 hora .

Pasamos la masa en un tablero, la aplastamos con ambas manos hasta formar un rectangulo y luego doblamos como si quisieramos formar un libro: doblamos el lado izquierdo hacia el centro por una tercera parte del rectangulo y luego el lado dercho encima del anterior. Rotamos 90º el rectangulo y repetimos lo mismo. Tapamos con film transparente y dejamos reposar 1 hora. Pasado este tiempo volvemos a hacer el mismo procedimiento: aplastamos la masa hasta formar un rectangulo y luego doblamos a formar un libro. Tapamos con film transparente y dejamos reposar otros 30 minutos.

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Ahora damos a nuestra masa la forma alargada del pan y reponemos en un contenedor rectangular apto para hornear con papel vegetal. Tapamos con fil transparente y dejamos fermentar durante unas 2-3 horas hasta que la masa doble su volumen.

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Pre-calentamos el horno a 250º. Horneamos durante unos 10 minutos a 250º. Luego bajamos la temperatura a 200º y seguimos cociendo durante otros 20-25 minutos. Apagamos el horno y dejamos reposar durante otros 15 minutos con la puerta del horno semi-abierta. Sacamos y dejamos enfriar entes de comer.

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