Es la tipica pizza italiana, la mas famosa y popular en el mundo. Como toda preparación a partir de masa madre se requiere paciencia y tiempo, para que el resultado final sea el deseado. La guarnición la dejo a vuestra total discreción: yo utilizo para la clasica «margherita» salsa de tomate natural, queso mozzarella (le quito el agua en exceso para que no se ablande la pizza), oregano o albaja, una pizca de sal y aceite.
De todos modos esto va con el gusto de cada uno. Lo que sí hay que recordar es que el tiempo de coccion de esta pizza en el horno es de unos 8 minutos, con lo que los ingredientes de la guarnición deben ser precocinados para que no queden crudos.
INGREDIENTES (para 4 pizzas de diametro grande o 8 pequeñas):
Para el pre-fermento (preparar la noche anterior)
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120g de Masa Madre
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160g de agua
- 120 g de Harina de trigo
Para la masa
- Todo el pre-fermento
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420g de Harina de Trigo
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180g de Agua
- 22g de Aciete extra virgen
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14g de sal
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1 cuchara (de café) de miel
PREPARACIÓN
Por la noche preparamos el pre-fermento: disolvemos la masa madre en el agua tibia y luego añadimos la harina. El pre-fermento obtenido resultará muy liquido. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en un lugar al reparo de corrientes de aire durante toda la noche (10-12 horas aprox.).
La mañana del día siguiente el pre-fermento aparecerá con muchas burbujitas, señal de que las bacterias de la masa madre son activas.
pre-fermento para pizza
Añadimos la miel, el agua, el aceite y poco a poco la harina. Con la ayuda de un tenedor mezclamos la masa obtenida. Al final añadimos la sal y cuando ya vemos que no podemos seguir mezclando con el tenedor vertemos la masa encima de la mesa y amasamos con ambas manos. Amasaremos durante unos 15-20 minutos hasta que notemos que la masa obtenida es elastica y lisa.
Ahora formamos una bola y la tapamos con film transparente y la dejamos fermentar durante 1 hora y media.
Pasado este tiempo, aplastamos la masa hasta formar un rectangulo y luego la doblamos en tres movimentos hacia el centro. De nuevo tapamos y dejamos fermentar 1 hora mas.
Cogemos la masa y la dividimos en porciones haciendo con ellas unas bolitas: podeis hacer 4 bolas y así tendreis para 4 pizzas de tamaño grande o bien 8 bolas y asi tendreis 8 pizzas de tamaño pequeño. Cada bolita la envolvemos en film transparente. Ponemos todas las bolitas en un contenedor y las guardamos en la nevera.
Unas 2 horas antes de preparar la pizza, sacamos las bolitas de la nevera.
Cuando las bolitas hayan recuperado la temperatura comenzamos a manipularlas con las manos para darels la forma circular de la pizza: desde el centro aplastamos hacia los bordes dejando que este ultimo sea algo mas grueso que el centro.
Precalentamos el horno a 250º y mientras tanto añadimos a la pizza el tomate, el queso, la sal y el aceite.
Horneamos durante unos 8 minutos (este tiempo es aproximado y depende del horno de cada uno…así que recomiendo vigilar la pizza para que no se queme) y ya está lista nuestra pizza napolitana.
Cargando…
Hola, voy a probas esta receta, parece interesante. Una pregunta, mencionaron en la receta que la actividad de la masa madre la dan bacterias? No son levaduras?
Hola!!! Excelente tu blog. por favor podrías decirme qué pasa cuando saco la masa de la heladera y queda muy húmeda, qué debo hacer,le agregué mas harina y no se formaron las burbujas tan características, aunque estaba rica igual. Muchas gracias. Saludos
Hola! He hecho varias veces esta receta tuya y en casa nos encanta, así que muchas gracias. El problema/duda que tengo es que siempre tengo que acabar añadiendo harina porque la masa me queda muy húmeda… que puedo hacer?
Hola, se puede guardar las bolas en el congelador? Cual sería el proceso para descongelar? gRacias.
Puedo congelar las bolas de masa que me han sobrado??? Al descongelar hay q seguir algún proceso especial o activación de la masa sabes de volver hacer pizza?
Hola! Qué pintón! Se pueden congelas las bolas? Veo que sale mucha masa si solo hago una pizza. Gracias
Hola, gran blog, gracias por los consejos. Una pregunta, las bolas individuales se pueden congelar? Si es asi, cuanto tiempo como maximo.
Hola, muy bueno tu blog, sigo todos tus consejos y me ha ido muy bien.
Cuanto tiempo puedo conservar en la heladera las bolitas para hacer pizza?
Hola, si la heladera es la nevera (y no el congelador) como mucho un par de días! Saludos
Hola buenas consulta la harina de trigo es harina blanca o integral ?
Hola buenas tardes;
Yo uso harina de gran fuerza, de 400 w. Mi horno llega a 350 grado. Influye en algo o realizo toda la receta de la misma manera?
Otra cosa, cómo elaboro la masa madre?
Muchas gracias
Para saber como se prepara la masa madre te aconsejo de leer mi articulo http://www.masamadrenatural.com/como-hacer-la-masa-madre-paso-paso/
En relación con la pregunta sobre el tipo de horno y de harina la receta es la misma.
Un saludo
Hola Francesco!
Nuevamente darte las gracias y la enhorabuena por tu blog!
Se ha convertido en mi guía de referencia para todas las elaboraciones con masa madre!
Queria preguntarte una duda que me surge…
¿Cuando dejamos fermentar la bola antes y después de hacer el cuadrado (una hora y media y después una hora) deberíamos notar que la masa sube?
Lo dicho, gracias de antemano!
Ante todo muchas gracias por tus buenas palabras…hago lo que puedo para poder transmitir esta saludable pasión a los demás! Con respecto a tu pregunta, el tiempo de fermentación en esta caso es poco así que deberías ver crecer algo la masa pero tampoco hay que esperarse que doble de volumen. Espero haberte ayudado y aquí estoy por lo que quieras.
Saludos
Francesco
Gracias! Así ha sido, subió Un poco pero no el doble!!!
Un saludo!!!