Fermentamos todas nuestras masas mínimo 24 horas,en varios procesos.
Nuestros bannetons son de madera, ya que le da un sabor inconfundible.
Todo nuestro pan se hornea en horno de piedra, para caramelizar la corteza del pan, con eso se consigue un sabor a pan auténtico, lo que todos llamamos el pan de pueblo, el buen pan.
Nuestra masa madre, activa, refrescada cada día, reposando toda la noche,
le da carácter, acidez y sabor a nuestro pan, es la niña de nuestros ojos.