Todo sobre la Masa Madre Natural

Pan de centeno con masa madre

12 mayo 2016

Quizás su preparación sea algo mas compleja y precise algunos pasos mas que lo normal pero el resultado es excelente. La harina de centeno tiene un bajo contenido en gluten y por esto es un pan recomendable en las dietas de los diabéticos. Además es rico en fibras, lo que favorece el transito intestinal. El poco gluten hace que estos panes no crezcan mucho en la fermentación, sin embargo el proceso de preparación que pondremos en acto la noche anterior ayudará a subsanar en parte este aspecto.

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Pan de trigo integral con masa madre

23 mayo 2016

Antes de empezar sacamos la masa madre de la nevera y la dejamos que coja la temperatura ambiente durante unos 25-30minutos. Pasado este tiempo estaremos listo para empezar con nuestra receta:

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Pizza Napolitana con masa madre

30 diciembre 2016

Es la tipica pizza italiana, la mas famosa y popular en el mundo. Como toda preparación a partir de masa madre se requiere paciencia y tiempo, para que el resultado final sea el deseado. La guarnición la dejo a vuestra total discreción: yo utilizo para la clasica «margherita» salsa de tomate natural, queso mozzarella (le quito el agua en exceso para que no se ablande la pizza), oregano o albaja, una pizca de sal y aceite.

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Palitos de pan con masa madre sobrante

23 mayo 2016

A lo largo de nuestra vida de «panaderos casero» en mas de una ocasión nos encontraremos en la necesidad de tirar un exubero de masa madre. Ya sabemos que cada vez que hacemos un refresco obtenemos el doble de cantidad de masa madre, y resulta bastante triste tener que tirar a la basura algo que hemos aprendido es «vivo».

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Plum cake de chocolate y piñones con masa madre

17 octubre 2016

¡Nuestra masa madre funciona de maravilla también con los dulces! La prueba es esta deliciosa tarta tipo plumcake, perfecta para desayunos y meriendas con amigos. En la receta he preferido utilizar leche y mantequilla de soja para que este postre se adapte también a personas con intolerancias a la proteína de la lactosa.

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Pan de trigo sarraceno con masa madre

5 enero 2017

Un pan bajo en gluten que sabe a tradición. La mezcla con harina de trigo permite que durante la fermentacion se forme una miga algo menos compacta y que asi el pan crezca algo. Como todo pan a bajo contenido en gluten hay que medir muy bien los tiempos para que no se pase de fermentación y no collapse sobre si mismo. Ademas para mantener la forma durante la segunda fermentación recomiendo el uso de un molde que utilizaremos también para hornear.

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Pan de Pita con masa madre

21 noviembre 2016

Una receta mas a utilizar en aquellas muchas ocasiones en las que nos encontreamos con sobrante de la masa madre despues de refrescar. Recomiendo comer este pan de pita cuando esté recién hecho y darle sabor acompañandolo con un buen jamon (serrano o york) o queso o lo que os mas guste.

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Pan de maíz con semillas de calabaza y masa madre

18 marzo 2017

El pan con harina de maíz, mas allá de ser un pan muy ligero, posee un sabor y un olor especial. El empleo de semillas de calbaza, a mi juicio, le dan un toque aun mas especial. Ya que no es muy frecuente su uso en la panificación me ha parecido intereante postear esta receta. ¡Espero que os guste!

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Focaccia «a la Romana» con masa madre

23 enero 2017

La focaccia blanca «a la Romana» es la forma típica de hacer la pizza en mi ciudad natal. Por la mañana el aire de las calles de Roma está impregnado del su olor típico y a cada rincón hay un horno sacando bandejas de esta riquísima pizza y centenares de escolares haciendo cola para comprar un trocito antes de ir a clase. En Roma esta pizza se acompaña con mortadela o con jamón…pero a mi me resulta exquisita sin nada!

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Tiendas donde comprar pan de masa madre en Madrid

13 abril 2017

He de reconocer que antes de escribir este post he dudado mucho: pensaba que quizás no tuviera sentido, desde un blog que se ocupa de difundir técnicas para la producción casera de pan a partir de masa madre, dar a conocer aquellas tiendas que venden este tipo de producto. También pensaba que quizás mis lectores pudieran pensar que de alguna forma de “publicidad encubierta” se tratara. Nada mas lejos de la verdad, mi único deseo con este post es brindarle homenaje a algunos jóvenes empresarios que en un mundo en el que domina la producción industrial han decidido apostar por un comercio tan artesanal y auténtico como es el de la elaboración de pan de masa madre….enhorabuena chicos por vuestra valentía…para vosotros va este post!

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Masa Madre Natural